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岩茶制作过程工艺介绍

1、岩茶的制作工艺岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

2、揉捻：把凋谷后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，促使茶叶破裂，释放茶汁。揉捻还有助于调整茶叶的形态和大小，使茶叶更加美观。

3、岩茶制作过程工艺介绍如下：萎凋（两晒两晾）。采取先日光萎凋后阴处摊晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好处。这对提高岩茶品质十分重要，萎凋必须根据日光程度、鲜叶老嫩及不同品种，灵活把握。做青。

4、武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。 武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。 武夷岩茶的精制过程： 毛拣：人工拣去大梗大片。 分筛：分筛成筛号茶。

5、岩茶的初制工艺结合了绿茶和红茶的工艺，制法极为精细，基本制作工艺包括：采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干等工序。经拣剔的茶叶，放入焙笼内，每笼约0.75千克，将其平铺于熔笼上，进行烘焙。

6、做青：是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其三红七绿，绿叶红镶边独特风格和色、香、味俱全的重要环节。

岩茶种类和特点

根据制造工艺和品质特点，岩茶可分为大红袍、水金龙、铁观音、白鸡冠、肉桂等几个主要品种。大红袍：产于武夷山景区主峰武夷岩上，山岩陡峭，积雪长存，气候寒冷，茶树在岩缝中野生生长，被誉为“天下第一岩茶”。

岩茶种类繁多，按照制作工艺和品质特征，可以分为以下几类：铁观音：是岩茶中的代表品种之一，外形紧细扭曲，色泽红褐，香气高锐，滋味醇厚。

岩茶通常被归为五种不同的品种：大红袍、水金龙、铁观音、肉桂、白毫银针。它们的口感有所不同：-大红袍：有烤烟、蜜糖和坚果的味道，口感醇厚、清甜、深厚。-水金龙：味道比较平衡，有坚果和水果气息，口感略带鲜甜、滑嫩。

武夷岩茶：以武夷山为产地，有水仙、肉桂、金骏眉、大红袍等品种，其中大红袍是最著名的一种岩茶，具有浓郁的烟熏、果香、花香等风味。安溪岩茶：以福建安溪县为产地，以其明亮芽头、香气浓郁、滋味鲜爽而著名。

| 奇种 | 武夷岩茶中的特殊品种，常常具有奇特的外形和口感。奇种通常指由自然变异或杂交产生的品种，具有独特的风味和香气。 | 以上就是武夷岩茶的主要品种分类。

武夷岩茶传统制作工艺介绍

有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋）。它是形成岩茶香味的基础。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，要恰到好处。失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青。

揉捻 把经过杀青的青叶乘热揉捻成条索，形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成霜，这一过程是闻干茶香的主要味觉来源。

下面是武夷岩茶的制作工艺程序：采摘：在春、夏、秋季进行不同的采摘，春茶品质最佳。要求采摘新叶未展开的嫩芽，要保证叶子完整。晾凋：采摘后，先在遮阳、通风良好的地方简单晾晒一下。

武夷岩茶的制作工艺流程一般分为以下八个步骤：采摘：选择肥壮、嫩度适中、含水量较高、全开茶芽和茶叶口感好的茶树进行采摘。

武夷岩茶是中国著名的一种名茶，制作工艺独特，包括以下几个步骤：采摘：武夷岩茶一般在春季和秋季采摘，采用一心二叶或一心一叶为原料。晒青：将采摘来的鲜叶在阳光下晒干，使叶子中的水分挥发。

它以其特殊的风味和独特的工艺制作而著名。以下是武夷岩茶的制作过程：采摘：武夷岩茶的采摘时间一般在清明节前后，约在每年3月中旬左右。只选择嫩叶和芽尖，因为它们含有更多茶叶中的成分。

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